Pastrami - это вкусное и универсальное вылеченное мясо, которое стало одним из основных продуктов во многих кухнях по всему миру. Он часто ассоциируется с еврейскими бутербродами по гастрономам, но его богатый, дымный вкус и нежная текстура делают его любимым для различных блюд. Как поставщик мясорубки, я здесь, чтобы провести вас через процесс использования мясорубки, чтобы сделать вашу собственную пастрами дома. Это не только обеспечивает свежий и высокий качественный продукт, но и позволяет настроить вкус по своему вкусу.
Выбор правильного мяса
Первым шагом в создании Pastrami является выбор соответствующего кусочка мяса. Традиционно пастрами сделана из говяжьей грудинки, но вы также можете использовать другие порезы, такие как круглые или пупок. Выбирая мясо, ищите кусок с хорошим балансом постного мяса и жира. Жир добавит влагу и аромат во время приготовления. Хорошо - мраморная грудинка идеальна, так как она приведет к более нежной и сочной пастрами.
Подготовка мяса
Перед тем как измельчить, вам нужно обрезать мясо. Удалите лишний жир, серебряную кожу или соединительную ткань. Это сделает процесс шлифования более плавным и приведет к лучшей текстурированной пастрами. Нарежьте мясо на небольшие, управляемые кусочки, которые легко вписываются в мясорубку. Целью для кусочков размером около 1-2 дюйма.
Выбор правой мясорубки
Как поставщик мясорубки, я понимаю важность выбора подходящего оборудования. За то, чтобы сделать пастрами,Коммерческая мясорубчатая машинаотличный вариант. Эти измельчители предназначены для обработки большого количества мяса и могут обеспечить последовательный размол. Обычно они поставляются с измельчающими пластинами разного размера, что позволяет вам выбрать грубость измельчения в соответствии с вашими предпочтениями. Для пастрами часто рекомендуется средний размер, поскольку он сохраняет текстуру мяса, при этом легко работать.
Шлифовать мясо
Как только вы подготовьте мясо и готовит шлифовальную машину, пришло время начать шлифовать. Следуйте инструкциям производителя для вашей конкретной мясорубки. Как правило, вам нужно прикрепить соответствующую шлифовальную пластину к шлифовальной машине. Для Pastrami тарелка с отверстиями около 3/8 - 1/2 дюйма в диаметре, является хорошим выбором.
Медленно прокормить кусочки мяса в бункер. Используйте толкатель, предоставленный, чтобы аккуратно направить мясо в механизм шлифования. Избегайте перегрузки бункера, так как это может привести к джене. Сохраняйте устойчивый темп, чтобы обеспечить постоянную размолку.
Подготовка смесь специй пастрами
В то время как мясо заземляется, вы можете приготовить смесь специй для пастрами. Классические специи пастрами включают черный перец, семена кориандра, семена горчицы, чесночный порошок и соль. Вы также можете добавить другие специи, такие как паприка, тмин или семена фенхеля для дополнительного вкуса.
Поджарить семена кориандра и горчицы в сухой сковороде на среднем огне, пока они не станут ароматными. Это улучшит их вкус. Затем измельчите поджаренные семена вместе с другими специями в шлифовальной машине или растворе и пестике. Вы можете настроить количество каждой специи в соответствии с вашими вкусовыми предпочтениями.
Смешивание земли с смесью специй
После измельчения мяса перенесите его в большую миску. Добавьте приготовленную смесь специй в земное мясо. Вы можете использоватьКоммерческий мясной микшер с мешалкамичтобы гарантировать, что специи равномерно распределены по всему мясу. Если у вас нет мясного миксера, вы можете смешать мясо и специи вручную, используя большую ложку или руки. Обязательно смешайте тщательно, чтобы каждый кусок мяса был покрыт специями.
Лечение пастрами
Как только мясо и специи будут хорошо смешаны, пришло время вылечить пастрами. Поместите пряное мясо в контейнер и плотно накройте его. Храните его в холодильнике не менее 3-5 дней. Этот процесс отверждения позволяет ароматам проникать в мясо и помогает сохранить его.
Во время процесса отверждения вы можете переворачивать мясо один раз в день, чтобы обеспечить даже отверждение. Мясо изменит цвет и развивает более твердую текстуру, когда оно лечит.
Курение пастрами
После завершения процесса отверждения, пришло время курить пастрами. Вы можете использовать курильщика или гриль с ящиком для курения. Разогрейте курильщика или гриль до температуры около 225 - 250 ° F.
Поместите вылеченную пастрами на стойки курильщика. Используйте лиственные породы, такие как гикори, дуб или вишня для курения. Эти леса придадут восхитительный дымный вкус пастрами.
Выкурите пастрами около 3-4 часов или до тех пор, пока внутренняя температура мяса не достигнет 160 ° F. Вы можете использовать термометр мяса, чтобы проверить температуру. Пастрами должен иметь глубокий, богатый цвет и дымный аромат, когда это будет сделано.
Нарезка и порция
После того, как пастрами курится и приготовлена, удалите его от курильщика и дайте ему отдохнуть в течение примерно 10-15 минут. Это позволяет соки перераспределять в мясе.
Используйте острый нож, чтобы тонко нарезать пастрами на зерно. Вы можете подавать пастрами на бутерброде с горчицей, солеными огурцами и ржаным хлебом или использовать его в других блюдах, таких как пастрами хэш или пицца пастрами.
Другие соображения
Если вы заинтересованы в измельчении других видов мяса или даже рыбы для разных рецептов, мы также предлагаемРыба для шлифованияПолем Эта машина специально разработана для обработки уникальной текстуры рыбы и может быть отличным дополнением к вашему кухонному оборудованию.
Заключение
Создание пастрами с мясорубкой - это полезный процесс, который позволяет вам создавать восхитительный и высокий качественный продукт дома. Будучи поставщиком мясорубилки, я обязуюсь предоставить вам лучшее оборудование и информацию, чтобы помочь вам достичь отличных результатов. Являетесь ли вы домашним поваром или профессиональным шеф -поваром, использование правильной мясорубки может иметь все значение в вашем процессе Pastrami.
Если вы заинтересованы в покупке мясорубилки для своей пастрами - потребностей или других задач обработки мяса, пожалуйста, не стесняйтесь обращаться к нам для получения дополнительной информации. Мы здесь, чтобы помочь вам найти идеальную шлифовальную машину для ваших требований.
Ссылки
- «Искусство изготовления пастрами» - традиционная еврейская кулинарная книга.
- «Основы обработки мяса» - руководство по методам обработки домашнего мяса.